Compota de ruibarbo con merengue

Para preparar la receta de Compota de ruibarbo con merengue Empezamos cortando los tallos de ruibarbo en taquitos pequeños. Ponemos el agua al fuego y cuando empiece a burbujear añadimos el azúcar. Mezclamos bien para que se disuelva y añadimos el ruibarbo. Rallamos un poco de jengibre fresco y dejamos cocinar a fuego lento unos 15 minutos o hasta que esté tierno. Para el merengue, montamos la clara con una pizca de sal y cuando empiece a estar montada añadimos poco a poco el azúcar y seguimos batiendo unos minutos más hasta que esté brillante y forme picos. Disponemos la compota de ruibarbo en un boles individuales y, con una manga pastelera o una cuchara pondremos el merengue encima de la compota. Si queremos antes podemos quemarlo un poco por arriba con el soplete o bien metiendo al grill unos minutos. Servimos con almendra fileteada ligeramente tostada.